Škvarky: České zlato z kuchyně

Specle

Co je to specle

Speckle, anglicky „skvrna“, je v podstatě interferenční obrazec, který vzniká například při osvětlení laserovým paprskem. Možná si říkáte, co má takový fyzikální jev společného s tradiční českou kuchyní? Odpověď je překvapivě jednoduchá: nic. Zatímco speckle nachází uplatnění spíše v technických oborech, jako je měření deformací nebo mikroskopie, naše chuťové pohárky okouzlují pokrmy jako vepřo knedlo zelo, svíčková na smetaně nebo bramboráky. Ačkoliv se jedná o dva naprosto odlišné světy, jedno mají společné – obojí je výsledkem specifických procesů a znalostí. Stejně jako fyzik potřebuje znát zákonitosti optiky k pochopení speckle, tak i šikovná kuchařka se opírá o léta tradované recepty a zkušenosti, aby uvařila chutné a poctivé jídlo. Ať už se tedy jedná o analýzu interferenčních obrazců nebo přípravu tradiční české večeře, v obou případech jde o fascinující a komplexní procesy. A kdo ví, třeba se i ve zdánlivě nesouvisejících oblastech, jako je fyzika a gastronomie, skrývají netušené a překvapivé souvislosti.

Historie a původ

Stolování Čechů se vždy neslo v duchu sytosti a poctivosti. Naše tradiční kuchyně se formovala po staletí, ovlivňována dostupnými surovinami i historickými událostmi. Mnoho z pokrmů, které dnes považujeme za typicky české, má kořeny v dobách dávno minulých. Například knedlíky, neodmyslitelná součást mnoha jídel, se u nás objevily již ve středověku. Původně se jednalo o jednoduché placky z mouky a vody, které se vařily ve vodě. Postupem času se receptura zdokonalovala, přidávaly se vejce, kvasnice, brambory a vznikaly tak různé druhy knedlíků, které známe dnes. Stejně tak i omáčky, bez nichž si mnozí nedokáží českou kuchyni představit, prošly dlouhým vývojem. Zatímco ve středověku se jednalo spíše o husté kaše z obilí a zeleniny, později se začaly zjemňovat máslem, smetanou a zahušťovat jíškou. Chuť omáček se obohacovala o koření, které se do Čech dostávalo díky obchodním cestám. Tradiční česká jídla tak nejsou jen kombinací chutí, ale i odrazem naší historie a kultury.

Tradiční suroviny

Česká kuchyně je proslulá svou vydatností a sytými chutěmi, které vycházejí z tradičních surovin používaných po staletí. Mezi ty nejvýznamnější patří bezesporu vepřové maso, jež tvoří základ mnoha národních pokrmů. Ať už se jedná o pečenou kachnu s knedlíkem a zelím, vepřovou pečeni s knedlíkem a zelím nebo o smažený vepřový řízek, vepřové maso je vždy v hlavní roli. Důležitou roli hrají také brambory, které se v Čechách zabydlely v 18. století a od té doby se staly nedílnou součástí jídelníčku. Bramborové knedlíky, bramboráky, bramborová polévka – to je jen malý výčet z nepřeberného množství pokrmů, v nichž brambory hrají prim. Zapomenout nesmíme ani na mouku, ať už pšeničnou nebo žitnou. Chléb, knedlíky, koláče, buchty – to vše by bez mouky nemohlo existovat. Mouka je zkrátka základem české kuchyně a dodává jí typickou hutnost a sytost.

Různé varianty receptu

Ačkoliv se základní recept na svíčkovou zdá být jasný, existuje nepřeberné množství variant, které odráží jak regionální zvyklosti, tak i rodinné tradice. Některé hospodyňky nedají dopustit na sladší chuť, kterou dodá pokrmu hrst rozinek namočených v rumu, zatímco jiné preferují pikantnější tóny a do omáčky přidávají hořčičné semínko nebo kapku octa. Zajímavou variantou je také použití zvěřiny – kančí či jelení svíčková má sytější chuť a skvěle se hodí k brusinkové omáčce. Ať už se ale rozhodnete pro jakoukoliv variantu, nezapomeňte na důkladné prošpikování masa slaninou, které mu dodá na šťavnatosti a chuti.

Tipy pro přípravu

Specle, neboli škvarky, jsou neodmyslitelnou součástí tradiční české kuchyně. Jejich příprava je poměrně jednoduchá, ale existuje několik tipů, které vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku.

Pro přípravu škvarků je důležité zvolit kvalitní vepřové sádlo. Nejlepší je sádlo z hřbetu nebo břicha, které má vyšší podíl tuku. Sádlo nakrájejte na malé kostičky, zhruba 1x1 cm. Čím menší kostičky, tím rychleji se škvarky vypečou.

Sádlo dejte do hrnce se silným dnem a pomalu zahřívejte na mírném plameni. Během zahřívání sádlo pravidelně míchejte, aby se nepřipálilo. Jakmile se sádlo rozpustí, zvyšte plamen a škvarky za občasného míchání smažte dozlatova. Doba smažení se liší v závislosti na množství sádla, obvykle se pohybuje mezi 30 a 45 minutami.

Hotové škvarky by měly být zlatavé a křupavé. Pozor, ať je nepřepálíte, zhořkly by! Uchovávejte je v uzavřené nádobě v chladničce.

Specle, to je vůně domova, vzpomínka na babiččinu kuchyni a chuť, která zahřeje na duši i v tom nejchladnějším dni.

Božena Němcová

Servírování a přílohy

Specle, tradiční české jídlo, se nejčastěji servíruje na teplém talíři, aby si udrželo svou charakteristickou křupavost. Pro zachování křehkosti se doporučuje servírovat specle ihned po upečení. Jako příloha se ke specle skvěle hodí celá řada tradičních českých jídel. Mezi nejoblíbenější patří zelí, ať už bílé, červené nebo kysané. Chuť specle výborně doplní také různé druhy knedlíků, ať už houskové, bramborové nebo kynuté. Skvělou volbou jsou i brambory na mnoho způsobů - vařené, šťouchané nebo pečené. Pro lehčí variantu lze specle podávat s čerstvým zeleninovým salátem. Při servírování nezapomeňte na lžíci smetany, která dodá specle na šťavnatosti a jemnosti.

Vlastnost Specle
Původ Česká republika

Zajímavosti o specle

Specle, neboli škvarky, jsou neodmyslitelnou součástí tradiční české kuchyně. Tyto křupavé pochoutky vznikají při tavení vepřového sádla a dodávají pokrmům nezaměnitelnou chuť a aroma. Zatímco dříve byly škvarky běžnou součástí jídelníčku, dnes je vnímáme spíše jako delikatesu. Připravují se z nich pomazánky, přidávají se do polévek, bramboráků nebo se konzumují jen tak samotné s chlebem a cibulí. Zajímavostí je, že škvarky nejsou jen české specifikum. Podobné pochoutky najdeme i v jiných kuchyních, například na Slovensku se jim říká oškvarky a v Rakousku grammeln. Ať už jim říkáme jakkoliv, jedno je jisté – škvarky jsou důkazem toho, že i z obyčejných surovin se dá vykouzlit neobyčejná pochoutka.

Publikováno: 18. 01. 2025

Kategorie: kuchyně